Mission générale :
Vous contribuez activement au lancement de notre tout nouveau restaurant « Maison Louise », sous la direction du Chef Adwin Fontein, et supervisez la production pour les autres points de vente de l’hôtel. Vous veillez au bon déroulement du service et à la qualité des prestations culinaires servies au client. Vous gérez et motivez l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client. Vous veillez au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire.
Principales responsabilités :
• Assister le chef de cuisine à assurer l’organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client.
• Veiller à ce que son équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité de la fabrication que de la présentation au client.
• S’assurer du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité.
• Contrôler l’ensemble des activités de cuisine : mise en place, préparations, conservation, nettoyage.
• Animer ses collaborateurs et veiller à créer une bonne ambiance de travail.
• S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.
• Effectuer et superviser la préparation de certains mets.
• Remplacer le personnel de cuisine en cas d’absence et aider les membres de la brigade durant les coups de feu.
• Superviser les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge, etc.
• Elaborer les cartes et les menus en collaboration avec le chef de cuisine.
• Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de présentation des plats.
• Tenir à jour les fiches techniques.
• Contrôler la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine, s’assurer de la bonne transmission des informations aux différents services concernés.
• Participer avec le chef de cuisine et le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons.
• Participer aux inventaires.
• Contrôler la présentation des collaborateurs avant le service.
